Schokolade-Muffins

Schokolade-Muffins(Menge reicht für 8 Stücke) 

Zutaten:

                                          

80 g Margarine

80 g Zucker

2 Tl Vanillzucker

1 Ei

130 g Mehl

1 El Kakaopulver

2 gestr. Tl Backpulver

50 g Schokostreusel

60 ml Milch

8 Stück Schokolade 

Zubereitung: 

Backofen vorheizen:Umluft,170°

Muffinsblech mit Papier-Förmchen auslegen

Zutaten und Arbeitsgeräte bereitstellen

mit dem Handrührgerät schaumig rühren

in eine Tasse aufschlagen,in die Schüssel

geben und mit dem Handrührgerät unterrühren

in eine Schüssel geben, mit einem Rührlöffel mischen.

Die Mehlmischung zusammen mit der Milch zu der Magarinemischung geben,vorsichtig verrühren.Jetzt ist

der Teig fertig! Den Teig mit zwei Löffeln in die

Muffinsförmchen füllen. Die Muffins in den Ofen stellen.

Etwa 20-25 Minuten backen.

Ofen während dem Backen nicht öffnen!

Die Muffins fallen sonst in sich zusammen!

Nach dem Backen die Muffins auf ein Gitter stellen.

Auf jedes Muffins ein Stück Schokolade legen.

Sobald es geschmolzen ist, die Schokolade mit dem

Pinsel verstreichen.

Beschwiepstes Zitronensorbet

Zutaten:
200 g Zucker
100 ml Weißenwein
200 ml  Zitronensaft
300 ml Wasser
1 Eiweiße
6 cl  Zitronenlikör
200 ml Sahne
Zucker nach Geschmack
Melisse-oder Minzenblättchen und 
Zitronen-oder Limettenschreiben
zum Garnieren


Zubereitung:
1.Den Zucker mit dem  Weißenwein in einen Topf geben und einkochen.
2.Den Zuckersirupe mit dem  Zitronensaft und dem Wasser in eine Schüssel geben und verrühren.
3.Das steife geschlagene Eiweiß und den Zitronenlikör vorsichtig unterziehen.
4.Das Ganze in die Sorbetmaschine fülle und frosten.
5.Die Sahne steife schlagen,das Sorbet damit verrühren, mit Zucker nach Geschmack süßen, 
in Schälchen füllen, mit Melisse- oder Minzeblätten und Zitronen-oder Limettenscheiben garnieren 
und sofort servieren.

Mango-Lassi

Zutaten:                                                                                                                               
frischerLimettensaft(nachBelieben)                                                                                                 1großeMango,grobgehackt                                                                                                                 Eiswürfel  
700gNaturjoghurt                                                                                                                    gemahlener Ingwer,zum
250mlkaltesWasser                                                                                                                  Garnieren (nach Belieben)    
2 EL Zucker (nach Belieben) 

Zubereitung:

250 g Mangofleisch mit dem Joghurt im Mixer oder in einer Küchenmaschine glatt pürieren (überig gebliebenes Mangofleisch z.B. zu Obstsalat vearbeiten). Das Wasser zugeben und gut untermengen.

Die benötigte Zuckermenge hängt davon ab, wie süß die Mango ist. Das Lassi nach Belieben mit Zucker süßen, dann mit Limettensaft abschmecken.

Eiswürfel in 4 oder 6 Gläser geben und das Mango-Lassi darübergießen. Nach Belieben mit etwas gemahlenem Ingwer bestreuen.

Tipp

Beim Kauf frischer Mangos auf eine makellose Schale achten. Eine reife Mango gibt bei Druck auf die Schale etwas nach. Eine unreife Mango kann schneller zur Reife gebracht werden, wenn sie mit einem Apfel in einem Plastigbeutel gegeben wird. Den Plastigbeutel zuvor an einigen Stellen durchlöchern. Mangosaft kann dauerhafte Flecken hinterlassen. 

peking duck

Okra

 

GEBRATENE OKRA

Zutaten:

• Für 4 Personen Salz und Pfeffer
• 3 EL Ghee,Pflanzen-oder Erdnussöl 1/4 TL Garam masala
• 1 Zwiebel,in feinen Ringen Zitronenspalten, zum Servieren
• 500 g Okras,Stielansätze abgeschnitten
• 1oder 2 frische grüne Chillies,in Ringen (nach Beliebene entkernt)
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung:

Das Ghee in einem Kadhei,einem Wok oder einer großer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel zugeben und unter häufigem Rühren 2 Minuten anbraten.

Okras,Chillies ,Kreuzkümmel und nach Belieben Salz und Pfeffer zugeben.Alles unter

5 Minuten braten.

Mit dem Garam, masala bestreuen und noch 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Okras gar,aber noch knackig sind. Mit den Zitronenspalten servieren.

VARIATION

Als Abwandlung können Sie mit den Okras und den Chillies 2 entkernte, klein gewürfelte Tomaten zugeben oder die Pfanne, nachdem die Okras gar sind, vom Herd nehmen und nach und unter ständigem Rühren 250 g Naturjoghurt untermischen.

Naan

Naan

Zutaten: Ergiebt 10 Stück Ergiebt 10 Stück 300ml Wasser,auf 50 °C erwärmt

900 g Mehl 1 Ei , verquirlt

1 EL Backpulver 4 EL Ghee,zerlassen ,Pflanzen-oder

1 TL Salz Ausrollen und Bestreichen

Zubreiten:

Mehl, Backpulver.Zucker und Salz in eine große Rührschüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken . Das Wasser und das Ei gründlich miteinander verquirlen . Die Wasser - Ei -Mischungen nach und nach in die Mulde im Mehl geben und mit den Finger in das Mehl ein - arbeiten,bis ein schweren,fest Teig entstehenden.Den Teig zu einer Kugel formen und zurück in

die Schüssel geben . Ein sauberes Geschirrtuch in heißes Wasser eintauchen , auswringen , über die Schüssel legen und die Enden des Tuchs unter die Schüssel schlagen.Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.Die Teigkugel auf eine mit etwas zerlassenem Ghee eingefettete Arbeitsfläche geben und flach drücken . Den Teig nach und nach mit dem zerlassen Ghee beträufel und gut durchkneten,um das Ghee portionsweise einzubereiten. Den Teig 10 gleich großen Portionen teilen und diese zu Kugel formen . Das Gischirrtuch erneuert in heißem Wasser einweichen , auswirngen und über die Teigkugel legen. Die Teigkugeln 1 Stunde ruhen und gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 230 °C vorheizen und 1 oder 2 Backblech in den Ofen schieben.

Die Teigkugel mit einem leicht gefetteten Nudelholz zu ovalen,3mm dicken Fladen

aussrollen. Die heißen Backblech mit etwas Ghee eifeeten. Die Fladen auf die Backbleche legen und 5-6 Minuten backen, bis leichtaufgegangen und goldbraune sind. Die Naanfladen aus dem Ofen nehmen , mit etwas zerlassenem Ghee bestreichen und sofort servieren.

Tipp:

Eine köstliche Variartion ist Naan mit Knoblauch und Schwarzkümmel:Die Teigefladen

unmittelbar vor dem Backen mit 3 in sehr feinen Scheibchen geschnitten Knobelauchzehen

und 2 Esslöfeln Schwarkümmelsammen bestreuen.

Bittergurke

Puri-1

Zutaten:

ERGIBT 12 STÜCK

• 2 EL, Ghee,zerlassen-Pflanzen-oder 225 g Vollkornmehl,gesiebt,plus etwas Erdnussöl
• mehr zum Bestäuben 100-150 ml Wasser
• 1/2TL Salz Pflanzen oder Erdnussöl,zum
• Frittieren

Zubereitung: Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Ghee beträufeln. Nach und nach so viel wasser unterrühren,dass ein fester Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine saubere Schüssel geben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 12 gleiche Portionen teilen und diese zu Kugeln Formen. Eine Teig kugel zwischen den Händen flachdrücken, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Fladen von 13 cm Durchmesser ausrollen. Mindestens 7 cm hoch Öl in einem Kadhai, einem Wok ,einer Fritteuse oder einer großen,tiefe Pfanne auf 180°C erhitzen (ein Brotwürfel bräunt darin in 30 Sekunden ). Einen Fladen ins hieße Öl geben und 10 Sekunden frittieren, bis er sich aufbläht. Den Fladen mit einer Küchenzange wenden und etwas heißes Öl über die Oberseite löffeln.

Den Fladen mit einer Küchenzange aus dem Öl nehmen; überschüssiges Öl in die Pfanne abtropfen lassen. Den Fladen Kurz auf Küchenpapier entfetten und dann sofort servieren. So fortfahren, bis alle Puris frittiert sind, dabei bei Bedarf das Öl zwischendurch wieder auf die richtige Temperatur bringen.

Zwiebel-Pakoras

Zutaten:                                            2 TL Zitronensaft
140 g Kichererbsenmehl (Besammehl)                2 EL Pflanzen- oder Erdnussöl, plus
1 TL Salz                                                             etwas mehr zum Frittieren
1 TL gemahlene Kreuzkümmel                           2-8 EL Wasser
1 TL gemahlene Kurkuma                                  2 Zwiebeln,in feinen Ringen
1 TL Natron                                                      2 TL Koriandersamen,grob zerstoßen
1/2 Chilipulver                                                   Zitronenspalten,zum Servieren




Zubereitung:
Kichererbsenmehl,Salz,Kreuzkümmel,Kurkuma,Natron und Chilipulver in eine große 
Schüssel sieben. Zitronensaft und Öl zugeben, dann nach gerade so viel Wasser 
einrühren, dass ein Teig von der Konsistenze flüssiger Sahne entsteht. Zwiebeln und 
Koriandersamen unterziehen.


Das Öl   

Hähnchenbrust in Zitrone

• Zutaten:
• 4Portionen
• 2-3Knoblauchzehen
• 1unbehandelte Zitrone
• 2EL Pflanzenöl
• 40gButter
• 4 Hähnchenbrustfilets ohneHaut
• 3-4ELgehackte,frischeglattePetersilie
• Salz, Pfeffer

Zubreitung:

1) Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden . Die Zitronenschale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen . Den Saft einer Zitronenhälfte auspressen. 2) Das Öl und die Butter bei niedriger Temperatur in der Pfanne erhitzen. Das Hähnchenfleisch hinzugeben und auf jeder Seite etwa 10 Minuten braten .Dann herausnehmen,auf einen Teller legen und warm halten. 3)

Knoblauch 30 Sekunden braten. 2EL,Wasser Schale und Saft Zitrone sowie Petersilie hinzufügen,würzen und 1 Minute erhitzen. mit einem Löffel auf dem Fleisch verteilen.

Koch-Tipp Um Möglichst viel Saff aus einer Zitrone zu gewinnen, legen Sie sie 10 Sekunden bei hoher Stufe in die Mikrowelle. der Geschmack ändert sich dadurch nicht

Tikka-Masala-3

TANDOORI CHICKEN.wmv

chicken tikka

c

Dosa-1(srilanka)

Zutaten:

• 120g Basmati reis, abgespült
• 70 g halbierte schwarze Linsen (Urdbohne)
• 1/4 TL Bockshornkleesamen
• 150 ml Wasser
• Salz
• 2 EL Ghee(Butter), zerlassen,Pflanzen-oder Erdnussöl

Zubereitung:

Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Basmati reis zugeben,5 Minuten kochen und

abgießen. Reis,Linsen und Bockshornklee in einer Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag Reis und Linsen in ein Sieb abgießen ;das Einweichwasser aufbewahren.Reis und Linsen in einer Küchenmaschine mit 75 ml des Einweichwassers zu feinem Brei verarbeiten.Nach und nach noch 75 ml zugeben.Ein Geschirrtuch in heißes Wasser eintauchen,auswringen und über die Schlüssel mit dem Teig legen.Diesen an einem warmen Ort 5-6 Stunden gären lassen, bis sich auf der Oberflächen keine Bläschen bilden.

Die Teigmischung durchrühren und so viele Wasser zugeben,dass sie die  Konsistenz flüssiger Sahne annimmt. Mit Salz abschmecken.

 Eine große Pfanne so stark erhitze , dass ein Wassertropfen auf der heißen Flache zu ,,tanzen"beginnt. Die heiße Pfanne mit zerlassenem Ghee(Butter) einfetten. Einen Schöpflöffel Teig in die Mitte der Pfanne geben und Teig mit der Unterseite das Löffels kreisförmig möglichst dünn verteilen.Den Pfannkuchen 2 Minuten backen, bis die Unterseite knusprig goldbraun ist.

Den Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite weitere 2 Minuten backen. Aus der Pfanne nehmen und gegebenenfalls warm stellen, um ihn später zu füllen, oder abkühlen lassen. So Fortfahren, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.

Muffins

Muffins(ENGLAND)

Muffins(Tee brötchen)(ENGLAND)

Zutaten

500g Mehl

15g Hefe

500ml lauwarme Milch

1/2 Teelöffel Salz

1 Esslöffel öl

Zubereitung

1.Der Hefe in lauwarmer Milch auflösen.

2.Mehl Mit Salz in einer Schüssel mischen.

3.Die Hefemilch angießen und zu einem

weichen Teig verarbeiten.

4.unter einem Tuch an einem

warmen ort eine Stunde gegen

lassen.

5.eine Muffin -Form mit öl

auspinseln .

6.Vom Teig mit zwei Esslöffeln

Böllchen abstechen und in

die Mulden setchen.

7.die Form wieder an einen

warmen ort stellen,den

Teigh erneut gehen lassen.

8.die Muffins bei 180 Grad 20

Minuten backen.

9.die Muffins sollten noch warm

zum Tee gegesen werden .

10.Man bricht sie auf ,gibt ein

Löffelchen frische Butter

auf die Bruchstelle und fügt

sie zum Essen wieder

zusammen.

Schoko-Eierlkörkuchen

  Schoko-Eierlkörkuchen

       Zutaten:

• 5Eier
• 200g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250ml Eierlikör
• 25oml öl
• 300g Mehl
• 1Päckchen Backpulver
• 2EL Kakaopulver
• 1Packung (75g) Moccabohnen
• 1EL Puderzucker 

Zubereitung:
Backofen auf 175 °C vorheizen. Eiweiß steif schlangen. Eigelb,Zucker und Vanillezucker schauming schlang.
Eierligkör und Öl unterühren.Mehl und Backpulver mischen ,auf die Eimasse sieben und unterrühren. Das Eiweis unterheben. Die Hälfer des Teiges in eine Backform füllen. 1 1/2 EL Kakao unter den restlichen Teig rühren. Moccabohnen unterhehen.Teig in eine Backform geben und spiralförmig unterziehen.
Kuchen ca.1 Stunde backen und mit Puderzucker und Kakau bestäuben.

Bohnen Salat

Bohnen Salat(Sri-Lanka)
Zutaten
100 g Grüne Bohnen
1/8 TL Pfeffer
1/8 TL Salz
1 EßLöffel Essig(viniger)
1/4 TeeLöffel Zitronen saft
1/2 Zwiebeln(nomal)
(1-2)Paprika(Grüne)
zubereitung
(1)Die Bohnen waschen und kochen
(2)Die Bohnen halbieren und fein schniden.
(3)Die Zwiebel schälen und Ringe schniden.
(4)Auch die Paprika waschen und in Ringe schniden.
(5)Den Zitronen saft,den Essig in einer Schüssel rühren ,mit Salz und pfeffer würzen.
(6)Die Bohnen ,die Zwiebel und den Paprika dazugeben.
(7)Alle Zutaten gut vermengen.
(8)10 Stunden ruhen lassen.
Guten Appetit!

Meer-Essen

Bananenkuchen

Zutaten:

• 4 Eier
• 150g Butter
• 150g Zucker
• 1 El Vanillezuker
• 100g Schokostreusel
• 4 vollreife Bananen
• 2 EL Rum(EL=Esslöffel)
• 250g Mehl
• 1 TL Backpulver (TL=Teelöffel)
• 50g Mandelstifte
• Puderzucker oder Schokoglasur

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°c (Umluft)vorheizen. Die Eier frennen.Das Eiweiß mit etwas Zucker steif schlagen Die Butter mit dem restleichen zucker und Vanillezucker cremig rühren. Nach und nach das Eigelb unerrühren. Die Bananen schälen und zerdrücken.Mehl,Rum,Backpulver, Schokostreusel,Mandelstifte und Bananen nach und nach unterühren.Die Masse in die Bachform füllen und 50-60 Minuten backen. Den Kuchen im kalten Zustand stürzen.Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Schockoglasur überzichen.

Kesari

Kesari (Sri-Lanka und India)


Zutaten
500 g Weizen grieß
250 g Zucker
250 g Butter
1/4 L Milch
1/2 TL gelber Safran
100 g Erdnüsse
100 g Rosinen

Zubereitung
1.Der Butter zerlassen und den Weizengrieß, die Erdnüsse und Rosinen anbraten.
2.Die Milch hinzugeben und kräftig rühren.
3.Anschließend den Zucker und den Safran dazufügen.
4.Die Masse wird gut gekocht ,bis sie sich festigt.
5.Man gießt die Masse in eine Kuchenform oder in eine flache schüssel.und nach schneiden

Guten Appetit !